バターについて

こんにちは。

寒い日が続いておりますね。寒い日はケーキが食べたくなったりします。

ケーキ屋としてはありがたいですが、寒がりな僕としましてはたまったもんじゃないですね。笑

今日はバターについてお話をしたいと思います。

皆様はバター使ってますか？

「ちょっと高くて、使いづらい。マーガリンでいいや。」

と思っていますよね。でも僕は断然バター推奨派です。

バターも料理に合わせて使ったりするだけでなかなかプロの味に仕上がったりします。

パンなどによく合う発酵バターも、サブレなどに使うと全然違う風味になるので、ワンランク上のお菓子を目指すならぜひバターこだわってください。

今日はバターケーキ作ってみました。

ふわふわバターケーキぜひご自宅でも作ってください。

材料　１５センチホール型１台分

★　全卵　　　　９３ｇ（卵Ｍ２個分）

★　上白糖　　　１１５ｇ

★　塩　　　　　２ｇ

★　無塩バター　１００ｇ

★　はちみつ　　１６ｇ

★　牛乳　　　　４ｇ

★　薄力粉　　　１７４ｇ

下準備

１　バターをレンジで完全に溶かしておく（大き目の容器で）

２　薄力粉をふるっておく

作り方

１　全卵をボウルに割り入れ、グラニュー糖・塩も入れハンドミキサーで混ぜる。

２　混ぜはじめと同時にはちみつと牛乳をレンジで２０秒温める。

３　温まったはちみつと牛乳を１のボウルに入れさらに混ぜる

４　生地が白くなり筋がはっきりと残るようになったら混ぜ終わり。

５　ふるった粉を入れてゴムベラで混ぜる。粉っ気がなくなるまで混ぜる。

　　※なるべく少ない手数で混ぜる（混ぜすぎると生地が死にます）

６　生地を溶かしたバターの入った容器に３分の１程度入れ、しっかりと乳化させる。

　　※バターと生地が合わさり分離してなければオッケーです。

７　乳化した生地をボウルに戻してゴムベラでさっくりと混ぜる。

　　※全体が混ざり切ればオッケーです。

８　焼成用の型紙を引いた型に流し込み１８０℃で１５分　１６０℃に落とし１０分程度焼成します。

　　※バターケーキは表面が焦げやすいので焦げそうになったら上にふわっとクッキングシートをかけてください。

９　上の中心部分が割れてきて、その割れているところに少し色づき始めたら中まで焼けているしるしです。

　　※軽く表面をポンっと触ってみて押し返してくるような感覚で見るのもアリです。

　　　もちろん竹串をさして確認でもいいですね。

１０　オーブンから出してキッチン台などに軽く一度落とし蒸気を抜いてあげる。

　　※これをしないと焼き縮むので必ずしてください。

１１　型から外し、粗熱が取れたら焼成用の型紙を外してください。

１２　お好みに切り分けてどうぞ。

バターの風味がガツンとくるバター好きにはたまらないケーキです。ぜひどうぞ。

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